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麻花
麻花是一种油炸食物。宁县的麻花以大、酥、香而闻名，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。做麻花的面与一般蒸馍的面相比，酵面与接面的比例不同。一般蒸馍面，酵面与接面的比例约为2:3，即两份酵面三份接面。而麻花面的比例为1:2，即一份酵面要有两份接面，就是接面大。制作麻花，先将一份对和好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折子很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到火黄色时即熟，取出。这时外观上带有绳子的花纹，故称麻花。麻花可干吃，也可煮泡在汤里食用。干吃崩脆，饮汤吃则有韧劲，耐嚼，余味深长。但麻花亦有非农家的日常食物，因其物美价廉，一般为农民走亲访友时所携带的馈赠品。
麻花是一种油炸食物。宁县的麻花以大、酥、香而闻名，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。做麻花的面与一般蒸馍的面相比，酵面与接面的比例不同。一般蒸馍面，酵面与接面的比例约为2:3，即两份酵面三份接面。而麻花面的比例为1:2，即一份酵面要有两份接面，就是接面大。制作麻花，先将一份对和好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折子很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到火黄色时即熟，取出。这时外观上带有绳子的花纹，故称麻花。麻花可干吃，也可煮泡在汤里食用。干吃崩脆，饮汤吃则有韧劲，耐嚼，余味深长。但麻花亦有非农家的日常食物，因其物美价廉，一般为农民走亲访友时所携带的馈赠品。
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